MENU DI ESEMPIO

ANTIPASTI

Assiette di salumi e formaggi locali
(Jambon de Bosses D.O.P., lardo di Bosses e castagne, cotto di Saint-Oyen, mocetta, fontina D.O.P., toma d'alpeggio)
Flan di carciofi con fondutina di pecorino e menta
Terrina di foie gras maison alla birra balance di Etroubles e la sua composta d'arancia
Lumache bourguignonne 6pz - 12pz
La battuta "fassonera"
(uovo in camicia su letto di carne di Fassone piemontese tagliata al coltello, accompagnato da crema di tartufo di Norcia)

PRIMI PIATTI

Risotto al caffè e birra nera Amy di Etroubles con fondutina di tona d'alpeggio
Risotto alle capesante mantecato alla crema acida e profumi di Lime
Tajiarin maison al tartufo nero di Norcia e Foie gras
Gnocchi di patate di Saint-Oyen maison in crema di noci
Ravioloni maison ripieni di arrosto di fassone e Foie gras
Crespelle rivisitate alla "valdotaine"
(crespella ripiena di jambon de Saint-Oyen e fontina, in crema di porcini)

I NOSTRI SECONDI

Tournedos di filetto di Fassone alla Rossini
(filetto di Fassone su letto di spinaci e scaloppa di Foie gras cotta in padella, accompagnata da purea di patate locali)
Quadrello di Agnello Irlandese al timo su rosti di patate e fagiolini
Entrecote di Angus Argentino alla Bordelaise con chips di patate e gnocchetti di spinaci
Filetto di maialino da latte lardellato in salsa di mele e senape di Digione, accompagnato da timballo di crauti rossi e pomme nature
Medaglione di pescatrice con coulis di crostacei su zoccolo di riso venere e pomme duchesse

DOLCI MAISON

ricette speciali per i nostri dessert fatti in casa

Tortino di cioccolato fondente "dal cuore caldo"
Birramisù
Tradizionale tiramisù fatto con la birra di Segale di Etroubles
Bònet "come lo faceva la nonna"
(tortino al cacao amaro e amaretti)
La "petite Williams"
(pere Williams a ventaglio al muscat petit grain V.d.A.)

“Steak Tartar”

specialità della casa

Tartare Carne di manzo cruda battuta al coltello
Capperi e acciughe
Prezzemolo e cetriolini
Tuorlo d'uovo
Scalogno
Tabasco
Worcester sauce
Salsa rossa